1 polvo limpo (aprox. 2 kg)
1 cebola inteira sem casca
4 folhas de louro
10 grãos de pimenta do reino
600 gramas de batatas novas pré-lavadas
1 punhado de sal grosso
200 ml de azeite extra virgem
1 gema
4 colheres (sopa) de água mineral
1 pitada de páprica picante
1 limão siciliano( separar as raspas)
1/2 dente de alho bem picado
Salsinha fresca picada a gosto
Modo de preparo:
Batata aos murros:
Regue a batata com 50 ml de azeite e tempere com o punhado de sal.
Cozinhe em forno com papel alumínio por cerca de 40 minutos até ficarem macias.
Após estarem assadas, retire o excesso de sal.
Preparo do polvo:
Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o polvo, a cebola inteira, as folhas de louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
Deixe a água ferver e mergulhe o polvo, com o auxilio de um garfo, 3 vezes por 5 segundos em intervalos de 15 segundos.
Após esse processo, cozinhe o polvo por aproximadamente 45 minutos até ficar macio.
Confira com o garfo se a carne já esta macia.
Retire da água e deixe esfriar.
Preparo do aioli:
Em um tigela de inox, cozinhe em banho-maria a gema com as 4 colheres de água até ficar firme. Cuidado para não coagular e “empelotar” o preparo.
Tempere com suco coado de 1/2 limão siciliano, a casca ralada da outra metade, o alho bem picado, adicione o azeite em fio batendo com o fouet.
Finalize com uma boa pitada de páprica picante e sal e pimenta ralada na hora a gosto.
Sirva o polvo sobre as batatas ligeiramente amassadas e por cima o aioli.
Finalize com salsinha fresca picada.
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