Salada de bacalhau

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/4 de kg de batata
3 maçãs verdes
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
12 azeitonas sem caroço
4 ovos cozidos
1 cebola pequena ralada
Cheiro verde picado e azeite a gosto
 

Modo de preparo:
Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas. 
Escorra o leite e ferva o peixe na água por 50 minutos.
Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve. 

Nessa mesma água, cozinhe as batatas em rodelas. 
Escorra e reserve.
Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.
Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes. Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique o cheiro verde.
Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.
Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos. 

Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Torta de bacalhau e azeitona

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
Salsa picada a gosto
 

Modo de preparo:
Massa:
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o queijo parmesão, o sal, a farinha e o amido de milho. Misture o fermento em pó.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. 

Junte o pimentão, as azeitonas, o bacalhau e a salsa. 
Misture bem e deixe esfriar. 
Em uma fôrma com fundo removível, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. 
Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos ou até dourar.

Dica: Para uma receita mais econômica, substitua o bacalhau por 3 latas de atum.

Omelete de bacalhau

Ingredientes:
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
100 g de bacalhau desfiado (dessalgado e já cozido na água até ficar macio para desfiar)
1 cebola picada bem fino
Salsa picada a gosto, sal a gosto
 

Modo de preparo:
Bata as gemas e as claras juntas por cerca de 1 minuto.
Unte uma frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro com o azeite e deixe esquentar na chama.
Misture o bacalhau aos ovos.
Adicione a cebola, a salsa e sal e ponha a mistura na frigideira. 

Assim que um lado ficar corado, vire com o auxílio de uma espátula e doure o outro. 
Sirva ainda quente.

Ovos recheados

Ingredientes:
4 ovos
1 batata média cozida
1 cenoura pequena cozida
3 colheres (sopa) de maionese
Sal e pimenta do reino moída a gosto 

4 alcaparrones (alcaparras grandes) em conserva escorridas
1 colher (sopa) de azeite
Salsa picada a gosto
 

Modo de preparo:
Cozinhe os ovos até ficarem bem firmes.
Retire a casca e corte 1/4 de cada um no sentido horizontal. 

Reserve os pedaços retirados.
Em uma panela, cozinhe a batata e a cenoura até ficarem bem macias.
No espremedor de legumes, passe a batata, a cenoura, os pedaços de ovo reservados e coloque em uma tigela pequena.
Acrescente a maionese, sal, pimenta e misture bem até formar um creme.
Recheie os ovos com o creme. 

Sobre cada um, coloque uma alcaparra, salpique a salsa e sirva em seguida.

Dica: Sirva os ovos com salada de folhas verdes ou como entrada.

Angu cremoso com bacon e couve frita

Ingredientes:
1 e ½ litro de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de fubá
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de bacon cortado em cubos
1 maço de couve
Óleo para fritar
 

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e, quando começar a ferver, despeje aos poucos o fubá. 

Junte o sal, se necessário, a manteiga e mexa sem parar até engrossar. Reserve. 
Em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até dourar. Reserve. 
Lave bem a couve, corte bem fina e enxugue. 
Em uma panela alta, coloque óleo suficiente para cobrir a couve. 
Com o óleo bem quente, frite a couve aos poucos até ficar crocante. 
Em uma travessa, coloque o angu, por cima, o bacon e a couve. 
Sirva em seguida.

Nota: O angu deve ficar mole e cremoso.

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