Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
25 g de açúcar
1 pitada de sal
125 g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada
Farinha de trigo – para polvilhar "se necessário"
Creme Patissiere:
Ingredientes:
6 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento (Pode ser substituído por 1 colher (sopa) de essencia de baunilha)
Cobertura:
Morangos
Geléia de brilho:
1/2 copo de açúcar
2 copos de água
1/2 pacote de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
Massa Sucrée:
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga cortada em cubinhos.
Com as pontas dos dedos, vá misturando delicadamente, até obter uma farofa.
Acrescente o ovo e a água gelada, misture integrando bem a farofa ao ovo e a água até ficar uma massa lisa e homogênea, não sove para não criar elasticidade na massa.
Envolva em um plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para descansar.
Retire a massa da geladeira, abra e se necessário, sove a bancada com um pouco de farinha para não grudar, forre o fundo e as laterais de uma forma de 23cm de diâmetro.
Com a ponta de um garfo, faça furinhos em todo o fundo para que ela não suba na hora de assar.
É recomendado colocar feijão ou arroz cru, envolvido em papel alumínio, em cima da massa, isso fará peso e não deixará a massa subir.
Leve para assar em forno baixo pré aquecido, até ficar dourada. Reserve.
Creme Patissiere:
Em um bowl, coloque as gemas, acrescente 2 e 1/2 colheres do açúcar e misture bem, até que o açúcar esteja bem dissolvido. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite, as outras 2 e 1/2 colheres de açúcar e a fava de baunilha, leve ao fogo até levantar fervura.
Com uma concha, e aos poucos, vá adicionando a mistura fervida na mistura de gema sem parar de mexer, para deixar a gema na temperatura de cozimento. Coloque pouca quantidade por vez para não talhar as gemas e sempre mexendo bem.
Feito isso, coloque essa mistura na panela e acrescente o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite frio.
Mexa sem parar até engrossar. Reserve.
Geléia de brilho:
Dissolva o amido de milho em meio copo dos de água, reserve.
Misture os demais ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Acrescente o amido de milho dissolvido e mexa, até engrossar, deixe esfriar.
Montagem:
Retire a massa da assadeira, coloque em um prato grande, espalhe todo o Creme Patissiere dentro da massa.
Corte os morangos, ao meio e coloque lado a lado, com a parte cortada para baixo, faça isso de fora para dentro, formando anéis de morangos, finalize o meio da torta com um morango inteiro, com a ponta para cima.
Jogue por cima a geléia de brilho.
Leve para geladeira, sirva gelado.
Dica: Não deixe a massa muito grossa, isso fará com que demore para assar, deixando a massa muito seca e dura.
Se não quiser usar a geléia de brilho, polvilhe Açúcar Gelado por cima
"Açúcar Gelado, é um tipo especifico de açúcar, encontrado em lojas de confeitaria, esse açúcar não derrete quando em contato com umidade".
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